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Las variedades locales Marcona, largueta, comun europea, kerman/pistachia terebintus (cornicabra), destacan por su sabor y su adaptación a las condiciones de secano.

Nuestro concepto de producto engloba además de la parte comestible, el envase, el cultivo y el entorno agri-cultural en el que se crea. En los siguientes apartados realizamos una descripción de todos los aspectos que conforman el producto que se puede adquirir en las tiendas o puntos de venta.

Así mismo concebimos la tiendas o puntos de venta de productos ecológicos, como un espacio especial y singular en el que las personas tienen la oportunidad de acceder a productos generados en espacios naturales y experimentar las sensaciones que brindan estos lugares.

Almendras

El cultivo

Las almendras son un fruto originario de Asia menor que fue introducido en la peninsula iberica por los romanos.

España es el unico productor mundial de las variedades Marcona y Largueta que comercializa Inyan.

Son tradicionales de la comarca de Los Vélez (Almería) y cultivadas a una altitud comprendida entre 800 y 1000 m en entornos de alta biodiversidad y en condiciones de secano.

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Floración (febrero - abril)

El almendro es el frutal que florece más temprano. Las variedades marcona y largueta son de polinización cruzada, es decir cada flor necesita la llegada de polen de otra flor para ser polinizada. Por este motivo se suelen plantar juntas las variedades marcona y largueta.

El polen del almendro, es un polen pesado para ser transportado por el viento, por lo que la presencia de polinizadores como la abeja pueden aumentar la producción final en un 20%.

La variedad largueta, tiene varias floraciones en cada árbol, lo que aumenta la probabilidad cuajado de fruto.

Las condiciones adversas que pueden condicionar esta fase es la lluvia o nieblas, ya que en estas condiciones los polinizadores no actuan, y el polen mojado no puede ser transportado por el viento.

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Formación del fruto

La almendra de las variedades tardías largueta y marcona se forma en 7 -8 meses desde que se poliniza la flor hasta la recolección (Abril-octubre).

Durante este periodo el fruto adquiere todas sus propiedades bajo la influencia del aire, agua, tierra y sol. También están expuestos a las heladas tardías, insectos y hongos plaga, la falta de lluvia, granizo o lluvias torrenciales, viento.

El riesgo de heladas se extiende habitualmente hasta el 15 de mayo.</p><p>La fertilidad estable del suelo y la biodiversidad permanente son las claves para el cultivo ecológico del almendro en secano.

Manejo del suelo

La fertilidad del suelo estable es fundamental para la viabilidad del cultivo ecológico. Para ello se incorpora la materia orgánica disponible en la finca, como son la hierba que crece de manera espontánea en el cultivo, los restos de piel que quedan tras la recolección y los restos de poda triturados.

Tratamiento fitosanitario

La biodiversidad permanente del entorno en los cultivos ecológicos en donde crece el cultivo disminuye o incluso elimina la incidencia de plagas.<br />Los tratamientos que se realizan se limitan a tratamientos preventivos con productos ecológicos para la prevención de hongos y controlar el foco de alguna plaga.

Recolección

Una vez que el fruto está formado, la piel verde que envuelve la almendra abre. Cuando todas las almendras están abiertos y secos, se realiza la recolección mecanizada con una maquina vibradora acoplada al tractor. La máquina vibra el tronco del árbol y despliega un abanico para recoger las almendras que caen y elimina la piel externa que se deja sobre el suelo.Los tratamientos que se realizan se limitan a tratamientos preventivos con productos ecológicos para la prevención de hongos y controlar el foco de alguna plaga.

Los rendimientos del cultivo habituales en almendra de secano ecológicos son de 1-2,5 kg de almendra en cáscara sin piel/arbol. La proporción de pepita contenida en las almendras con cáscara es de un 20-25%.

Las almendras con cáscara sin piel externa se extienden al sol para reducir la humedad de la pepita antes de la venta antes de ser transportadas a las instalaciones de procesado.

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Procesado

El procesado consiste en romper la almendra con cáscara y separar la pepita.

A continuación detallamos los 6 pasos del proceso:

  1. Se moja la almendra con cáscara con agua caliente para aumentar el rendimiento del proceso

  2. Se rompe la cáscara con maquinaria industrial a un rango de revoluciones bajo, para evitar la rotura de pepita

  3. Se separa de la pepita mediante una serie de ciclones que insuflan aire frio y separan la pepita que pesa más de la cáscara.

  4. El fruto que pesa menos pasa a una máquina óptica que separa por color las pepitas enteras de las pepitas rotas.

  5. El lote de pepitas enteras se seca con aire caliente a 35 ºC hasta reducir la humedad del fruto a los niveles originales. El aire se caliente con la cáscara de almendra que se ha eliminado.

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Envasado

Se realiza en diferentes presentaciones para satisfacer las necesidades de los consumidores. Para Inyan el envase es como una segunda piel del producto que nos brinda la posibilidad de mostrar todos los aspectos de las almendras, nueces y pistachos. Para el envasado se utilizan envases biodegradables y compostables de 225 g, 700 g, 10 kg y 25 kg que garantizan la conservación del producto y posibilitan la venta a granel. Este tipo de envases requieren envasado manual.

Nueces

Inyan comercializa nuez ecológica de la variedad comun europea cultivada sin riego lo que le confiere unas propiedades nutricionales y un sabor extraordinario.

Se obtiene a una altitud de 1000 m en el altiplano de Murcia en un entorno de alta biodiversidad.

Cultivo

Las nueces son un fruto originario de Asia que fue introducido en la península ibérica por los romanos. Tradicionalmente en España se ha cultivado la variedad local común europea de cáscara dura en regadío como complemento de la huerta.

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Fenología

El nogal florece entre marzo- abril con inflorescencias en forma de amentos. En el mismo árbol están las flores masculinas y flores femeninas que se polinizan por viento. Se plantan distintas variedades intercaladas en la misma plantación para que coincidan las flores masculinas con las femeninas.

Las condiciones adversas que pueden condicionar esta fase son viento excesivamente fuerte.

Formación del fruto

El fruto se forma en 6 -7 meses desde que se poliniza la flor hasta la recolección (Abril-noviembre).<br />Durante este periodo el fruto adquiere todas sus propiedades bajo la influencia combinada del aire, agua, tierra, luz y calor. Hasta que se recolecta, las nueces ecológicas están expuestas a heladas tardías, insectos y hongos plaga, falta de lluvia, granizo o lluvias torrenciales, viento fuerte.

La fertilidad del suelo y la biodiversidad permanente son las claves principales para el cultivo ecológico en condiciones de secano.

El riesgo de heladas se extiende habitualmente hasta el 15 de mayo.

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Manejo del suelo

El manejo del suelo está enfocado a mantener el nivel de materia orgánica del suelo para la fertilidad del suelo y su capacidad de retención de agua.

Para ello se realizan aportes de compost y un rebaño de ovejas pastorea entre los nogales. A partir de abril se realiza una labor superficial con el cultivador para limitar la competencia por el agua.

Tratamiento fitosanitario

Los tratamientos fitosanitarios se limitan al cobre para la prevención de hongos.<br />El agroecosistema autoregula la incidencia de plagas.

Recolección

Cuando el fruto está formado y se acerca el momento de recolección, la piel verde que envuelve la nuez se abre del fruto. Se realiza la recolección mecanizada con un vibrador acoplado al tractor. La máquina vibra el tronco del árbol y despliega un abanico para recoger las nueces que caen.

Los rendimientos del cultivo habituales en los cultivo de secano ecológicos son de kg de almendra en cáscara sin piel/arbol. La proporcion de pepita contenida en las almendras con cáscara es de un 20-25%.

Las nueces con cáscara se extienden al sol para reducir la humedad de la pepita antes de ser descascaradas.

Poda

Tras la recolección del fruto se realiza la poda. Esta operación es muy importante para lograr una estructura del árbol que optimice el uso de agua, suelo, aire y luz-calor, de manera que se reduzca la competencia por la luz entre las ramas del mismo árbol y permita una buena aireación de la copa del árbol. Las ramas que se podan se trituran y se incorporan al suelo.

Procesado

La nuez seca se calibra y posteriormente se rompe la cáscara mecánicamente con una descascaradora. Se eliminan a mano los restos de cáscara y se clasifican los trozos, cuartos y mitades de nuez.

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Envasado

Se utilizan envases biodegradables y compostables de 225 g, 800 g, 5 kg y 23 kg que garantizan la conservación del producto y posibilitan la venta a granel. Este tipo de envases requieren envasado manual.

Propiedades nutricionales

Las nueces destacan por su alto contenido en proteina, fibra, vitamina E, magnesio y ácidos grasos insaturados omega 3. Es por tanto, el alimento ideal para dietas vegetarianas,y dietas de adelgazamiento y prevención de enfermedades crónicas.

Pistachos

El pie cornicabra permite el cultivo de pistacho en terrenos pobres de secano, y confiere a la variedad sabor intenso apiñonado debido a la concentración de trementina.

Floración ( marzo - abril )

Los pistachos son plantas dioicas es decir que hay árboles con flores masculinas (no dan fruto) y otros con flores femeninas (Dan fruto). Una plantación de pistachos debe tener intercaladas arboles con flores masculinas.

La polinización del pistacho se produce por el viento en abril. El polen tiene una viabilidad de 2 días, por lo que es muy importante que las variedades “masculina” y “femenina” coincidan en la época de floración.

Desarrollo del fruto.(abril-octubre)

El desarrollo del fruto se produce durante 7 meses aproximadamente. Dado que el pistacho es de floración tardía, el fruto no se suele afectar por heladas.

Durante este periodo el fruto adquiere todas sus propiedades bajo la influencia del aire, agua, tierra y sol. También están expuestos a hongos plaga, la falta de lluvia, granizo o lluvias torrenciales y viento.

Se aplican los preparados biodinámicos 500 y 501 mediante pulverizado que equilibran y potencian el cultivo. Estos preparados en general, favorecen el desarrollo del cultivo y del fruto, ya que equilibran la cualidad energética del agro ecosistema.

Manejo del suelo

Al igual que en el caso del almendro y nogal, la fertilidad del suelo estable es fundamental para la viabilidad del cultivo ecológico. En la finca de pistachos se aporta compost elaborado a partir de estiércol ecológico de oveja y preparados biodinámicos de compost.

Tratamiento fitosanitario

La biodiversidad permanente del entorno en los cultivos ecológicos en donde crece el cultivo disminuye o incluso elimina la incidencia de plagas. Los tratamientos que se realizan se limitan a tratamientos preventivos con productos ecológicos para la prevención de hongos y controlar el foco de alguna plaga.

En la finca donde se recolectan los pistachos Inyan se lleva a cabo una restauración activa de las especies típicamente mediterráneas en los márgenes de cultivo y sin ningún riego de apoyo una vez que esta instalado el seto.

Recolección

Se realiza a mediados de octubre con un abanico vibrador como el de la almendra. En el caso del pistacho, una fracción de frutos la cáscara se abre en el árbol. Estos son los pistachos que se consumen con cáscara después de cribados. Otro porcentaje permanece cerrado con grano dentro.

En función de la pluviometría de cada año, y el estado de la plantación y la variedad, el porcentaje de frutos abiertos es mayor o menor. El pie de cornicabra (Pistacia terebintus), le da al cultivo mayor resistencia a la sequia, y un porcentaje alto de frutos abiertos.

Procesado

Una vez recolectados los pistachos se extienden al sol para su secado.

Posteriormente se transporta a la planta de procesado en donde se separan en primer lugar los pistachos abiertos de los cerrados.

Los pistachos cerrados se seleccionan y se descascarán para obtener los pistachos en grano.

Envasado

Finalmente los pistachos se envasan en los distintos formatos, utilizando en todos los casos envases 100% compostables.

“Mucha gente pequeña, en lugares pequeños, haciendo cosas pequeñas, puede cambiar el mundo” - Eduardo Galeano

Ecología

En Cultidiversa hacemos una apuesta decidida por la agricultura ecológica y sostenibilidad ambiental en todos nuestros productos Inyan.

La restauración y el mantenimiento de la biodiversidad son las bases de un modelo ecológico sostenible a largo plazo. La transición ecológica hacia una economía circular se facilita con la innovación con nuevos materiales, tecnologías y métodos.

Los mayores precios de los productos ecológicos y sostenibles respecto a los convencionales, se deben al mayor coste de estas nuevas tecnologías, materiales y métodos que no supeditan la sostenibilidad a la productividad.

¿Cuál es el coste de los efectos devastadores del cambio climático?

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¿Cuál es el coste de los efectos sobre la salud del coctel de sustancias químicas que se aplican para la producción de alimentos a bajo precio?

¿Cuál es el coste de depurar el mar, ríos, aire de plásticos y micro plásticos?

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Biodiversidad

La agricultura ecológica mantiene y construye la biodiversidad en los entornos agrícolas y mitiga el impacto del cambio climático. Es por ello que los productos Inyan estan certificados como ecológicos y se han producido en entornos de alta biodiversidad

Residuos

La industria agroalimentaria es la segunda más contaminante, y genera una cantidad ingente de plástico no biodegradable. Actualmente en el pacífico se ha creado una isla de plástico de las dimensiones de EEUU conocido como el 7 continente.

Los plásticos no biodegradables se han fragmentado en microplásticos que se encuentran en los intestinos de peces, moluscos y también se ha detectado en orina de personas.

Los microplasticos son un problema potencial para la salud tanto por las sustancias que componen el plástico, como porque adsorben en su superficie sustancias químicas nocivas que se encuentran en el ambiente.

Es por tanto imprescindible reducir el consumo de envases de plástico en la alimentación mediante la compra de productos a granel o envases compostables, es decir biodegradables en condiciones ambientales en corto periodo de tiempo. Cada vez son más las tiendas que ofrecen esta posibilidad para una gama amplia de productos.

Desde Inyan ofrecemos formatos de envases de 5,10 y 25 kg para facilitar el consumo a granel de los frutos secos.

Todos los envases para formatos pequeños de 225 g y 1 kg son 100% biodegradables, compostables y garantizan una calidad del producto al consumidor.

Cambio climático

Los combustibles fósiles (Petróleo y carbón) se formaron a partir de restos de vegetales zooplancton que se acumularon en el fondo del mar hace millones de años, cuando la tierra estaba habitada por los dinosaurios.

El uso excesivo de combustibles fósiles ha aumentado el nivel de CO2 hasta valores del plioceno medio, cuando la temperatura media de la tierra era 2-3 ºC más alta y el nivel del mar era 10-20 m superior al actual.

Es necesario por tanto reducir las emisiones de gases de efecto invernadero y aumentar la superficie forestal que absorba ese exceso de CO2.

Por ello en inyan hemos calculado el CO2 que de manera inevitable se genera en la producción, transformación y envasado de los frutos secos que comercializamos. Lo compensamos invirtiendo en plantaciones forestales situadas en la peninsula ibérica.

Nutrición

Una dieta variada variada y equilibrada es la base para una alimentación saludable y sostenible.

Las almendras, nueces y pistachos Inyan son una fuente ecológica y sostenible de proteínas vegetales, fibra, calcio, magnesio, hierro, grasas saludables y antioxidantes:vitamina E y polifenoles.

Las nueces son uno de los alimentos vegetales más ricos en omega 3 y la variedad común europea presenta un nivel alto de polifenoles.

Las almendras y pistachos presentan niveles altos de omega 9 y vitamina E comparables con el aceite de oliva.

En la siguiente tabla se detallan los valores nutricionales analizados a los frutos comercializados por Inyan para una dosis diaria de 30 g de frutos secos (6 almendras,6 nueces,10 pistachos con cáscara).

Información nutricional para 100 g

AlmendrasNuecesPistachos
Energía (Kcal)194,7206,1167,1
Grasas (g) (90% son saludables)17,419,4713,332
Hidratos de carbono (g)1,020,814,71
Proteina/Protein/Protéine/Eiweiβ (g)6,455,856,18
Fibra (g)2,72,073,09
Vitamina E/ Vitamin E (mg)4,7046,78
Magnesio/Magnesium (mg)74,13938,1
Calcio/Calcium/Kalcium (mg)71,43636,3
Omega 3(g)0,0092,2530,108
Omega 6(g)4,45513,8994,146
Omega 9(g)9,243,5856,951
Polifenoles0,678

Porcentaje de Ingesta Diaria Recomendada según REGLAMENTO (UE) No 1169/2011

AlmendrasNuecesPistachos
Energía (Kcal)10%10%8%
Grasas (g) (90% son saludables)25%28%19%
Hidratos de carbono0%0%2%
Proteina/Protein/Protéine/Eiweiβ13%12%12%
Fibra
Vitamina E/ Vitamin E39%57%
Magnesio/Magnesium20%10%10%
Calcio/Calcium/Kalcium9%5%5%

Según sus propiedades nutricionales se han comprobado los siguientes beneficios:

  1. Complementos ideales para incluirlos en dietas bajas o exentas de proteína animal.

Debido a la elevada proporción de proteína vegetal formados principalmente por aminoácidos esenciales.

  1. Favorecen la pérdida de peso.

Los altos niveles de fibra que contiene la piel, aumenta la sensación de saciedad. Se ha comprobado que contribuyen a la pérdida de peso si se limita su consumo diario.

Las calorías de las almendras, nueces y pistachos proceden principalmente de grasas saludables. Diversos estudios han demostrado la mala absorción de las grasas de los frutos secos en el intestino.

  1. Reducir los niveles de azúcar en sangre.

El magnesio y los antioxidantes son beneficiosos para controlar el azúcar en sangre. Varios estudios han demostrado que el consumo de pistachos contribuye a reducir los niveles de azúcares en sangre.

  1. Actividad Antioxidante.

El consumo de alimentos ricos en vitamina E, vitamina C, carotenoides y otras sustancias que tienen función antioxidante, tales como los polifenoles, es una protección para el Estrés Oxidativo causado por los radicales libres.

Es una de las mejores formas de disminuir el riesgo relativo de padecer enfermedades crónicas no transmisibles, como la diabetes, el cáncer, la arterioesclerosis, el Alzheimer etc.

  1. Prevención contra el cancer.

Los polifenoles tienen una importante acción anticancerígena.

  1. Prevención enfermedades Cardiovasculares.

Los compuestos fenólicos protegen de la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad (LDL), previniendo la arterioesclerosis y la formación de la capa de ateroma en la pared de las arterias

También pueden prevenir la trombosis y la formación de embolismos.

  1. La vitamina E ayuda a combatir el envejecimiento.

2 comentarios

  • John

    Responder

    Hola
    We have a bulk shop in Balearic island
    Do you sell in bigger quantities as well?
    Bags of 5,10,20 kg?

    Gracias

    03/05/2019 at 10:34
    • Inyan (Author)

      Responder

      Hello, thanks for contact us.
      Yes we have many formats. 5, 10 and 20 kg.
      All of them are in biodegradable materials, as paper kraft, cotton and Jute+paper.

      Almonds formats in bulk are 1-5-10-25 kg
      Walnuts 1-5 kg, 12 kg.
      Pistachio: 1-5 kg, 10 kg and 20 kg.

      Regards,

      03/05/2019 at 11:09